概要

松本市の稲核地区でしか栽培されていない希少な在来作物。 野沢菜より丈が短く、繊維質が多く、カブの部分が薄いピンク色をしているのが特徴。 道の駅風穴の里の近くある風穴は夏でも気温が10度以下に抑えられているので、稲核菜の漬物や味噌の保存、蚕の孵化を調整(農作業や農閑期などの事情を考慮して養蚕の時期を調整していた)することに使われていた。

入手方法

松本市の道の駅風穴の里で漬物などの加工品を購入可能

関連書籍

『地域を照らす伝統作物』（大井美知男・市川健夫）