概要

ジュンサイは水草の一種で、若い芽を食用とする。 旬は5-6月。ピーク時は収穫後の再生速度が速く7月は1週間かかるのに対し、6月は3日で若い芽が伸びてくる。 世界各地に自生しているが、食用とするのは日本と中国に限られる。 日本国内では北海道から沖縄まで自生しているが、秋田県三種町(特に旧山本町)が突出しており生産量の9割をしめている。 山形県や福島県でも生産が行われている。 三種町では4月～8月にかけて生のジュンサイが購入可能。 ジュンサイの栽培には澄んだ良質な水が循環する環境が必要である。 三種町は白神山地のふもとに位置し、良質な水を得やすかったことを生かし、生産調整により転作田を利用してジュンサイを栽培するようになった。 日持ちしにくいため、パック詰めの商品も販売されている。 ジュンサイ栽培の課題としては、澄んだ水を維持するための管理や、除草作業が大変な点があげられる。 また、ぬめりがある部位を傷つけないようにするため、収穫の機械化ができない。そのため手作業での収穫が必須だが、摘み手が不足している。 三種町観光協会経由で申し込むと、農園でのじゅんさい摘み採り体験に参加することが可能。 沼の上を小舟を漕ぎながら進んで、じゅんさいを手で収穫する。 2026年は5月～8月が受付期間。 永井は7月下旬に体験したがピークを過ぎており柔らかくなった葉が少なく固くなった葉が多い状況だった。 旬の5月～6月に体験を推奨する。 https://mitanekanko.com/enjoy/%e3%81%98%e3%82%85%e3%82%93%e3%81%95%e3%81%84%e6%91%98%e3%81%bf%e6%8e%a1%e3%82%8a%e4%bd%93%e9%a8%93/

入手方法

三種町のじゅんさいの館、秋田県内の道の駅（道の駅ことおか、道の駅ふたついなど）

消費方法

20-30秒ほどお湯でさっとゆでてから、醬油とわさびで食べる 無味無臭のため、好きな調味料で特徴的なぬめりを楽しむのが一番良い楽しみ方だと考えている

関連書籍

『あきた伝統野菜「種と人の物語」』（あきた郷土作物研究会）