概要

御岳山のふもと王滝村に江戸時代より伝わる在来カブ。 全国のカブを調査した結果、最も近い品種は山形県鶴岡市一霞の温海カブであった。 大宝寺義勝が庄内から木曽に転封された際に、一部の藩士は鶴岡市一霞に移り住んだ。 つまり庄内で栽培されていたカブが木曽と一霞に広がった可能性があることを示している。 カブは生育が早く、どこでも育つので平地が少ない木曽では救荒作物として重宝され、開田カブを始め他の在来カブに分化していったと考えられる。 本来は自家消費用として作られる細長い個体が多かったが、出荷用として甘酢漬けの需要が増えたことで漬物に向いている扁平の個体の栽培が増加している。 カブの葉っぱの部分は、すんき漬けという無塩の発酵漬物に使用される。 米を貸しても塩は貸すなと言われるほど塩が貴重な木曽で生まれた、先人の知恵が詰まった漬物である。

入手方法

道の駅木曽福島 Aコープ きそ店 道の駅 日義木曽駒高原 道の駅 今井恵の里 などで購入可能 木曽の在来品種だが、松本市でも栽培・販売されている

消費方法

葉っぱはすんき漬け、根っこは甘酢漬け

関連書籍

『地域を照らす伝統作物』（大井美知男・市川健夫）